成熟的小麥籽粒從田間收回，直到進倉貯藏的過程，包括收割、脫粒、清糧、干燥、貯藏等環(huán)節(jié)。根據(jù)小麥成熟程度、品種特性、生產(chǎn)條件、當?shù)剞r(nóng)事安排的天氣特點等來確定適宜的收獲時間，采取適當?shù)氖斋@方法。

　　一、小麥適宜收獲時期

　　小麥最適宜的收獲階段是蠟熟末期到完熟期。適期收獲產(chǎn)量高、質量好、發(fā)芽率高。過早收獲，籽粒不飽滿，產(chǎn)量低，品質差。收獲過晚，籽粒因呼吸及雨水淋溶作用使蛋白質含量降低，碳水化合物減少，千粒重、容重、出粉率降低，在田間易落粒，遇雨易穗上發(fā)芽，有些品種還易折稈、掉穗。

　　二、小麥蠟熟期和完熟期的表現(xiàn)特征

　　蠟熟初期葉片黃而未干，籽粒呈淺黃色，腹溝褪綠，粒內(nèi)無漿。蠟熟中期下部葉片干黃，莖稈有彈性，籽粒轉黃色，飽滿而濕潤，種子含水量25-30％。蠟熟末期全株變黃，莖稈仍有彈性，籽粒黃色稍硬，含水量20-25％。完熟期葉片枯黃，籽粒變硬，呈品種本色，含水量在20％以下。

　　三、收獲時期的選擇

　　1、人工收割和機械割曬。把收割、脫粒分兩個階段進行，利用在蠟熟中期至末期割倒的小麥莖稈仍能向籽粒輸送養(yǎng)分的道理，使其后熟，因此宜在蠟熟中期到末期進行收獲，這種收獲方式能比直接聯(lián)合收獲提早5-7天開始。

　　2、使用聯(lián)合收獲機直接收獲時，宜在蠟熟末至完熟期進行。

　　3、留種用的麥田在完熟期收獲。

　　4、若由于雨季迫近，或急需搶種下茬作物，或品種易落粒、折稈、折穗、穗發(fā)芽等原因，則應適當提前收獲。

　　四、小麥的晾曬與貯藏

　　小麥在脫粒后，迅速把籽粒的夾雜物清除干凈，進行晾曬，降低籽粒含水量，小麥籽粒貯存的安全水分標準為1.4％以下。貯藏時必須控制籽粒水分與溫度，做到防霉、防蟲、防鼠、防雀、防火；種子還要注意防混雜。